|
|
Kalkoen Met Cognac, Appels En Rozijnen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
- 1 hoevekalkoen van ongeveer 5 kg
- 500 g ontbeende varkensrug
- 5 grote appels
- 1 kop rozijnen
- 1 glaasje cognac
- 10 kippenlevers
- 1 grote kop kruimels van oud brood
- 1 glaasje melk
- 1 ei
- 1 ui
- zout, peper, olie
- 2 plakken York-ham
Voorbereiding:
1. Spoel de rozijnen, afgieten en dan laten weken in de cognac. Laat ook de broodkruimels weken in de melk.
2. Hak de ui fijn; en laat die een paar minuten zweten in de hete olie.
3. Schil en haal het klokhuis uit de appels; snij ze in blokjes en voeg ze bij de uien en laat 5 min. sudderen. Hou ze apart in een kom.
Bereidingswijze:
4. Hak de kippenlevers en ook de kalkoenlever fijn en bak ze in de olie.
5. Giet de rozijnen af maar hou wel de cognac bij. Giet de cognac over de lever. Wanneer de cognac gaat koken, hou je er een lucifer aan en flambeer je. Wat overblijft kook je voor de helft in.
6. Hak nu de ham fijn.
7. Doe hetzelfde met het varkensvlees en bak het in de pan. En voeg er dan de rest bij (appeltjes, lever, rozijnen, ham, broodkruim, ei). Kruiden met peper en zout.
8. Vul de buik van de kalkoen met deze farce. Naai ze dan dicht en overgiet de kalkoen met olie en zet ze in de oven van 220 ?C gedurende ongeveer 40 min. Zet de oven zachter op 200 ?C en voeg er nog wat klontjes boter aan toe. Schep regelmatig bakvocht over het vlees. Bak nog een kleine twee uur.
|
|
|